Des serres aux étals, découvrez l'envers du décor — les infrastructures, les gestes et les outils qui font vivre nos légumes depuis trois générations.
" Une exploitation maraîchère, c'est bien plus que des champs et des légumes. C'est un ensemble d'outils, de savoir-faire et de processus rodés au fil des années — transmis de génération en génération, et constamment améliorés. Ici, rien n'est industriel : chaque décision est prise à l'échelle humaine, en tenant compte du sol, de la météo et du bon sens paysan.
Voici comment fonctionne concrètement l'EARL Marcoz, de la préparation du sol jusqu'à la mise en vente au magasin — en moins de huit heures."
Chaque espace de l'exploitation répond à une fonction précise dans notre chaîne de production. De la serre chauffée à l'atelier de conditionnement, l'organisation de nos outils de travail est le résultat de 70 ans d'expérience et d'ajustements saison après saison.
Nos serres chauffées nous permettent de démarrer la production dès février, bien avant que les températures extérieures le permettent, et de prolonger la saison jusqu'en novembre. Équipées d'un système de ventilation automatisée et d'irrigation au goutte-à-goutte, elles abritent nos cultures les plus exigeantes en chaleur : tomates, concombres, poivrons et aubergines. C'est ici que naissent aussi nos plants avant d'être repiqués en plein champ.
Entre la récolte du matin et la vente de l'après-midi, les légumes transitent par notre atelier : lavage à l'eau froide, tri manuel, calibrage et mise en cagette. La chambre froide maintient une température de 0 à 4°C pour préserver la fraîcheur jusqu'à la mise en étal. C'est le dernier maillon avant vous — et on y prend autant de soin qu'au champ.
Entre la récolte du matin et la vente de l'après-midi, les légumes transitent par notre atelier : lavage à l'eau froide, tri manuel, calibrage et mise en cagette. La chambre froide maintient une température de 0 à 4°C pour préserver la fraîcheur jusqu'à la mise en étal. C'est le dernier maillon avant vous — et on y prend autant de soin qu'au champ.
Chaque légume passe par huit étapes maîtrisées, de la préparation du sol jusqu'à la vente directe au magasin. Un cycle de 4 à 9 mois selon les espèces, dans lequel chaque geste compte. Voici comment ça se passe concrètement, chez nous, à Eyzin-Pinet.
Tout commence avant même la graine. En fin d'hiver, chaque parcelle est analysée : pH, taux de matière organique, structure du sol. On amende au compost maison, on décompacte si nécessaire, et on prépare un lit de semence fin et homogène. Nos tracteurs n'interviennent qu'une seule fois pour limiter le tassement — parce qu'un sol compacté, c'est un sol qui ne respire plus.
Outils : sous-soleuse, rotavator, épandeur à compost. Fréquence : 1 passage par saison.
Les semis démarrent en serre chauffée dès janvier pour les espèces les plus gourmandes en chaleur : tomates, poivrons, aubergines. Chaque plateau est ensemencé avec précision, puis placé en germoir à 20°C. On surveille la levée quotidiennement — les premières feuilles, c'est toujours un moment qu'on ne rate jamais, même après des années de métier.
Capacité : 15 000 plants / semaine. Substrat : terreau maison + compost tamisé.
Le repiquage, c'est le moment où le plant quitte la serre pour affronter le plein air. On le fait à la main pour les cultures délicates, mécaniquement pour les grandes surfaces. La densité de plantation est calculée au centimètre : trop serré, les maladies s'installent ; trop espacé, on gaspille de la terre. C'est un équilibre qu'on apprend avec les années.
Planteuse : 2 rangs simultanés, 3 000 plants/heure. Écartement adapté à chaque culture.
Toute l'exploitation est irriguée au goutte-à-goutte. L'eau va directement à la racine, sans mouiller le feuillage — ce qui limite considérablement les maladies foliaires. Les apports sont pilotés automatiquement par des capteurs d'humidité. L'eau vient de nos bassins de rétention, alimentés par les eaux de pluie collectées sur l'exploitation. On ne gaspille rien.
Économie vs aspersion : –60 %. Fréquence : pilotée par sonde, généralement 1×/jour.
Le désherbage, c'est l'une des tâches les plus chronophages du maraîchage. On privilégie systématiquement le mécanique : bineuse entre les rangs, désherbage manuel sur le rang. Depuis 2019, aucun herbicide de synthèse n'est utilisé sur l'exploitation. Un choix qui demande plus de travail, mais qui préserve la vie du sol et la qualité des légumes.
Passage bineuse : toutes les 2 semaines entre les rangs. Désherbage manuel sur le rang.
La récolte se fait tôt le matin, quand les températures sont encore fraîches et les légumes à leur meilleur. Quasi-totalité faite à la main : on prend le temps de trier à la source, de ne cueillir que ce qui est à maturité. Seules les carottes et pommes de terre font l'objet d'une récolte mécanisée. Les caisses repartent directement vers l'atelier — il n'y a pas une heure à perdre.
Récolte le matin (6h – 10h) pour profiter de la fraîcheur. Mise en caisse directement au champ.
De retour à l'atelier, les légumes passent au tunnel de lavage à l'eau froide, puis sous les mains de nos équipes pour le tri : calibre, aspect, fraîcheur. On travaille vite, mais sans bâcler — ce que vous trouvez au magasin, c'est ce qu'on a jugé digne d'être vendu. Les légumes légèrement difformes mais parfaitement bons sont proposés en panier anti-gaspi. Les invendus sont compostés.
Tunnel de lavage : 2 t/heure. Eau recyclée à 80 %. Tri en 3 calibres.
Le circuit se boucle au magasin. Entre la récolte du matin et votre passage au magasin dans l'après-midi, moins de huit heures s'écoulent. Pas de chambre froide de plusieurs jours, pas de transport longue distance : un légume récolté le matin à Eyzin-Pinet, vendu le midi à Estrablin. C'est ça, le circuit court — pas un argument, une réalité quotidienne.
Vente directe + AMAP locales + quelques restaurants du secteur.
Les bons outils ne font pas le bon maraîcher — mais ils permettent au savoir-faire de s'exprimer. Voici le matériel qui nous accompagne au quotidien, choisi pour sa précision, sa durabilité et son respect du sol. Chaque machine a sa place dans la chaîne, pas une de trop.
Découvrez comment tout cela
respecte la terre.
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